Вечный вопрос: резать или рвать

Федеральные правила на этот вопрос не отвечают — они лишь говорят, что «заготовка грибов должна проводиться способами, исключающими их истощение». Региональные — иногда лишь добавляют, что «запрещается вырывать грибы с грибницей» (но грибница — это обычно сеть из микроскопически тонких нитей, вырвать которые вместе с грибом практически невозможно, только если вы не собираете грибы лопатой).

Так что с точки зрения законодательства вопрос о том, как правильно собирать грибы — срезая их ножом или аккуратно выкручивая из почвы, — остаётся открытым.

Строго научных долгосрочных исследований по этому поводу известно два.

Первое было инициировано микологическим обществом в 1986 году. Оно касалось одного конкретного вида грибов — лисичек (Cantharellus formosus, тихоокеанской золотой лисички, ближайшего родственника нашей широко распространённой лисички обыкновенной).

На протяжении девяти лет все лисички с диаметром шляпки в 1 см и более на трёх разных модельных участках регулярно срезались ножом, и ещё на трёх — столь же регулярно выкручивались; на контрольных участках лисички никто и никак не собирал вообще.

Масштабы работы были колоссальными: самими учёными и помогавшими им добровольцами-грибниками на его проведение было потрачено около пяти тысяч часов чистого рабочего времени. Конечно, изучение вопроса о том, срезать лисички или выкручивать, было не единственной целью эксперимента — изучались ещё и связь урожайности грибов с разными факторами природной среды, и грибное разнообразие орегонских лесов, но связь между способом сбора и будущей урожайностью исследовалась применительно только к лисичкам.

Ответ был получен совершенно однозначный: связи между способом сбора лисичек и их будущей урожайностью — нет, да и сам сбор не привёл к значимым отличиям в урожайности от тех участков, где его вообще не было.

Второе проводилось группой учёных на двух особо охраняемых природных территориях в течение трёх десятилетий начиная с 1975 года и касалось уже всех произраставших на этих территориях видов съедобных грибов.

В ходе этого эксперимента также сравнивались долгосрочные последствия для урожая грибов (видового разнообразия и количества плодовых тел) двух разных способов сбора — срезания и аккуратного срывания (выкручивания), а также, отдельно, интенсивного вытаптывания лесной подстилки.

Это исследование также привело к однозначному выводу: связи между способом сбора съедобных грибов (срезанием или выкручиванием) и их будущей урожайностью нет.

А вытаптывание — на урожайность грибов, как минимум в краткосрочной перспективе, существенно влияет: как на разнообразие видов съедобных грибов, так и на количество образуемых ими плодовых тел.

Конечно, двух исследований мало для однозначного глобального вывода по поводу того, как лучше собирать грибы — срезать или выкручивать. Но других пока нет, а эти два выглядят вполне серьёзными и убедительными.

И они говорят о том, что грибам в целом всё равно, срезают их или аккуратно выкручивают — на здоровье грибницы и будущие грибные урожаи это никак не влияет.

А влияет — нарушение почвенного покрова, его чрезмерное уплотнение и вытаптывание и ухудшение состояния самого леса.

Поэтому — собирайте грибы так, как вам удобно: срезайте или аккуратно выкручивайте, но берегите лес, его почву и подстилку. Без крайней необходимости не заезжайте в лес на машинах, квадроциклах, мотоциклах и тому подобной технике, не оставляйте в нём никакого мусора, крайне осторожно обращайтесь с любыми возможными источниками огня или, лучше, вообще ничего никогда не жгите — и лес снова и снова будет радовать вас урожаем грибов.