Многих грибников, а их в нашей стране — десятки миллионов человек, волнует вопрос: как правильно собирать грибы, чтобы не причинить вреда грибнице (мицелию), не уменьшить урожай грибов в будущем? Кто-то считает, что грибы надо обязательно аккуратно срезать ножом, чтобы как можно меньше повреждать остающиеся в почве нити мицелия; кто-то — что, наоборот, гриб надо аккуратно вырывать или выкручивать целиком, чтобы гниение его остатков не распространилось на грибницу. Давайте разберемся, как же правильно собирать грибы.
Что говорят правила
Федеральные правила на этот вопрос не отвечают — они лишь говорят, что «заготовка грибов должна проводиться способами, исключающими их истощение». Региональные — иногда лишь добавляют, что «запрещается вырывать грибы с грибницей» (но грибница — это обычно сеть из микроскопически тонких нитей, вырвать которые вместе с грибом практически невозможно, только если вы не собираете грибы лопатой).
Так что с точки зрения законодательства вопрос о том, как правильно собирать грибы — срезая их ножом или аккуратно выкручивая из почвы, — остаётся открытым.
Так что с точки зрения законодательства вопрос о том, как правильно собирать грибы — срезая их ножом или аккуратно выкручивая из почвы, — остаётся открытым.
Что говорит наука
Строго научных долгосрочных исследований по этому поводу известно два.
Первое было инициировано микологическим обществом в 1986 году. Оно касалось одного конкретного вида грибов — лисичек (Cantharellus formosus, тихоокеанской золотой лисички, ближайшего родственника нашей широко распространённой лисички обыкновенной).
На протяжении девяти лет все лисички с диаметром шляпки в 1 см и более на трёх разных модельных участках регулярно срезались ножом, и ещё на трёх — столь же регулярно выкручивались; на контрольных участках лисички никто и никак не собирал вообще.
Масштабы работы были колоссальными: самими учёными и помогавшими им добровольцами-грибниками на его проведение было потрачено около пяти тысяч часов чистого рабочего времени. Конечно, изучение вопроса о том, срезать лисички или выкручивать, было не единственной целью эксперимента — изучались ещё и связь урожайности грибов с разными факторами природной среды, и грибное разнообразие орегонских лесов, но связь между способом сбора и будущей урожайностью исследовалась применительно только к лисичкам.
Ответ был получен совершенно однозначный: связи между способом сбора лисичек и их будущей урожайностью — нет, да и сам сбор не привёл к значимым отличиям в урожайности от тех участков, где его вообще не было.
Первое было инициировано микологическим обществом в 1986 году. Оно касалось одного конкретного вида грибов — лисичек (Cantharellus formosus, тихоокеанской золотой лисички, ближайшего родственника нашей широко распространённой лисички обыкновенной).
На протяжении девяти лет все лисички с диаметром шляпки в 1 см и более на трёх разных модельных участках регулярно срезались ножом, и ещё на трёх — столь же регулярно выкручивались; на контрольных участках лисички никто и никак не собирал вообще.
Масштабы работы были колоссальными: самими учёными и помогавшими им добровольцами-грибниками на его проведение было потрачено около пяти тысяч часов чистого рабочего времени. Конечно, изучение вопроса о том, срезать лисички или выкручивать, было не единственной целью эксперимента — изучались ещё и связь урожайности грибов с разными факторами природной среды, и грибное разнообразие орегонских лесов, но связь между способом сбора и будущей урожайностью исследовалась применительно только к лисичкам.
Ответ был получен совершенно однозначный: связи между способом сбора лисичек и их будущей урожайностью — нет, да и сам сбор не привёл к значимым отличиям в урожайности от тех участков, где его вообще не было.
Второе проводилось группой учёных на двух особо охраняемых природных территориях в течение трёх десятилетий начиная с 1975 года и касалось уже всех произраставших на этих территориях видов съедобных грибов.
В ходе этого эксперимента также сравнивались долгосрочные последствия для урожая грибов (видового разнообразия и количества плодовых тел) двух разных способов сбора — срезания и аккуратного срывания (выкручивания), а также, отдельно, интенсивного вытаптывания лесной подстилки.
Это исследование также привело к однозначному выводу: связи между способом сбора съедобных грибов (срезанием или выкручиванием) и их будущей урожайностью нет.
А вытаптывание — на урожайность грибов, как минимум в краткосрочной перспективе, существенно влияет: как на разнообразие видов съедобных грибов, так и на количество образуемых ими плодовых тел.
В ходе этого эксперимента также сравнивались долгосрочные последствия для урожая грибов (видового разнообразия и количества плодовых тел) двух разных способов сбора — срезания и аккуратного срывания (выкручивания), а также, отдельно, интенсивного вытаптывания лесной подстилки.
Это исследование также привело к однозначному выводу: связи между способом сбора съедобных грибов (срезанием или выкручиванием) и их будущей урожайностью нет.
А вытаптывание — на урожайность грибов, как минимум в краткосрочной перспективе, существенно влияет: как на разнообразие видов съедобных грибов, так и на количество образуемых ими плодовых тел.
Так всё-таки: резать или выкручивать?
Конечно, двух исследований мало для однозначного глобального вывода по поводу того, как лучше собирать грибы — срезать или выкручивать. Но других пока нет, а эти два выглядят вполне серьёзными и убедительными.
И они говорят о том, что грибам в целом всё равно, срезают их или аккуратно выкручивают — на здоровье грибницы и будущие грибные урожаи это никак не влияет.
А влияет — нарушение почвенного покрова, его чрезмерное уплотнение и вытаптывание и ухудшение состояния самого леса.
Поэтому — собирайте грибы так, как вам удобно: срезайте или аккуратно выкручивайте, но берегите лес, его почву и подстилку. Без крайней необходимости не заезжайте в лес на машинах, квадроциклах, мотоциклах и тому подобной технике, не оставляйте в нём никакого мусора, крайне осторожно обращайтесь с любыми возможными источниками огня или, лучше, вообще ничего никогда не жгите — и лес снова и снова будет радовать вас урожаем грибов.
И они говорят о том, что грибам в целом всё равно, срезают их или аккуратно выкручивают — на здоровье грибницы и будущие грибные урожаи это никак не влияет.
А влияет — нарушение почвенного покрова, его чрезмерное уплотнение и вытаптывание и ухудшение состояния самого леса.
Поэтому — собирайте грибы так, как вам удобно: срезайте или аккуратно выкручивайте, но берегите лес, его почву и подстилку. Без крайней необходимости не заезжайте в лес на машинах, квадроциклах, мотоциклах и тому подобной технике, не оставляйте в нём никакого мусора, крайне осторожно обращайтесь с любыми возможными источниками огня или, лучше, вообще ничего никогда не жгите — и лес снова и снова будет радовать вас урожаем грибов.
